Video

Kho nghìn nồi cá bán Tết

Trong làn khói đậm đặc, đôi mắt cay xè, người dân xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tất bật kho cá để bán Tết Nguyên đán.

Kho nghìn nồi cá bán Tết

Nhiều năm nay, làng Vũ Đại (nay là Đại Hoàng, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) đã có nghề kho cá bằng niêu đất. Ngày thường chỉ hơn 10 hộ làm nghề, nhưng khi Tết đến thì cả làng nghi ngút khói.

Cận Tết Nguyên đán, vợ chồng chị Trần Thị Thu Hường (xã Hòa Hậu, Lý Nhân) gần như không có ngày nghỉ. Mỗi ngày, cặp vợ chồng này phải chuẩn bị cả trăm nồi cá kho để giao cho khách. "Các hộ kho cá bán chỉ trông vào mùa Tết bởi lượng tiêu thụ tăng gấp vài lần ngày thường", chị Hường chia sẻ.

Ngày thường, cá kho chỉ bán được khoảng 30 niêu, nhưng dịp Tết, mỗi ngày có thể bán được 200 niêu. Tính cả mùa Tết lượng cá bán ra tầm vài nghìn nồi.

Nhiều năm nay, làng Vũ Đại (nay là Đại Hoàng, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) đã có nghề kho cá bằng niêu đất. Ngày thường chỉ hơn 10 hộ làm nghề, nhưng khi Tết đến thì cả làng nghi ngút khói.

Cận Tết Nguyên đán, vợ chồng chị Trần Thị Thu Hường (xã Hòa Hậu, Lý Nhân) gần như không có ngày nghỉ. Mỗi ngày, cặp vợ chồng này phải chuẩn bị cả trăm nồi cá kho để giao cho khách. "Các hộ kho cá bán chỉ trông vào mùa Tết bởi lượng tiêu thụ tăng gấp vài lần ngày thường", chị Hường chia sẻ.

Ngày thường, cá kho chỉ bán được khoảng 30 niêu, nhưng dịp Tết, mỗi ngày có thể bán được 200 niêu. Tính cả mùa Tết lượng cá bán ra tầm vài nghìn nồi.

Kho nghìn nồi cá bán Tết - 1
Để tạo ra món cá kho đạt chuẩn chất lượng mang đậm hương vị truyền thống, những hộ kho cá ở Hoà Hậu chủ yếu sử dụng cá trắm đen được nuôi khoảng 2-3 năm, cân nặng 3-5 kg/con.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 2
Cá trắm đen sau khi làm sạch, được xếp ngay ngắn vào những chiếc niêu. Cá thường được để cả vảy, trong khi niêu trước khi dùng để kho cũng được đun qua với nước sôi để khử độc. Kích thước niêu được chia thành nhiều loại tùy theo yêu cầu của khách hàng trong đó phổ biến nhất là niêu chứa được khoảng 4 kg cá.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 3
Gia vị tẩm ướp cá có tới 16 loại và không thể thiếu thịt ba chỉ để làm tăng độ béo ngậy của miếng cá.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 4

Không chỉ cầu kỳ trong quá trình chế biến, lúc kho cá cũng đòi hỏi rất nhiều công sức. Cả quá trình này sẽ mất khoảng 15 tiếng.

Đây là công đoạn khó khăn, vất vả nhất của người kho. Trong gian bếp vừa nóng, vừa khói bay mù mịt, những người kho cá bị đau rát mắt, đôi lúc bị sặc khói và ho đến thở không nổi.

 

Kho nghìn nồi cá bán Tết - 5
Trong 3 tiếng đầu, lửa phải cháy lớn để cá kho sôi. Để đượm lửa, loại củi để kho cá thường là củi nhãn được đặt mua ở các vùng Hưng Yên, Hải Dương.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 6
Sau đó người nấu luôn phải giữ củi ở trạng thái than, không cháy. Chính vì vậy, họ thường phải túc trực bên cạnh bếp 24/24.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 7
Thời gian đầu nước bị hao rất nhanh, nên cứ khoảng 3-5 phút lại phải châm nước một lần. "Nếu không cho nước kịp cá sẽ cháy và coi như phải bỏ đi", chị Hường nói.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 8
Cầu kỳ trong chế biến nên dù giá thành cao nhưng cá kho ở Hoà Hậu vẫn được nhiều người sẵn sàng bỏ tiền mua về thưởng thức hoặc để làm quà biếu. Một niêu cá nhỏ có giá thấp nhất là 500 nghìn đồng. Những nồi to hơn có giá hơn 1 triệu.
Kho nghìn nồi cá bán Tết - 9
Sau khi kho xong, khúc cá có màu đen nâu, phần thịt mềm nhưng không bở mà vẫn nguyên khúc, xương mềm có thể ăn cả mà không cần bỏ đi phần nào. Cá kho làng Vũ Đại thường được vận chuyển đi khắp nơi trong cả nước trong đó nhiều nhất là các tỉnh miền Bắc.

Theo Việt An (Ngoisao.net)


'Thủ phủ' cam bù nức tiếng Hà Tĩnh chín mọng chờ thu hoạch dịp Tết
Rượu từ mầm sâm Hàn Quốc lần đầu tiên được trồng tại Việt Nam thu hút thị trường Tết Nguyên đán
Giúp chuyện 'chăn gối' của quý ông trung niên sung mãn như thời trai trẻ


  • kho cá
  • xã Hoà Hậu
  • Tết Nguyên Đán

    • https://ngoisao.net/kho-nghin-noi-ca-ban-tet-4224440.html



    Tin cùng chuyên mục
    Tin mới nhất

    Video Nổi Bật
    Cận cảnh đường phố UAE những ngày qua: Xe hơi vẫn ngập trong biển nước, người dân dùng xuồng cao su khi di chuyển trên đường
    Khách hàng gặp 'oan gia' với hành động vô tình của ông chủ quán vịt nướng
    Khách hàng gặp 'oan gia' với hành động vô tình của ông chủ quán vịt nướng
    Mất lái, xe con tông thẳng vào tiệm thú cưng khiến chủ cửa hàng kinh hãi
    Mất lái, xe con tông thẳng vào tiệm thú cưng khiến chủ cửa hàng kinh hãi
    Ảnh: Hàng vạn du khách chen chân lên đền Hùng dâng hương mặc trời mưa tầm tã, nhiều người chờ xuyên đêm để dự lễ
    Ảnh: Hàng vạn du khách chen chân lên đền Hùng dâng hương mặc trời mưa tầm tã, nhiều người chờ xuyên đêm để dự lễ
    Clip: Thanh niên táo tợn dùng búa đập tủ kính, cướp vàng ở Hà Tĩnh
    Clip: Thanh niên táo tợn dùng búa đập tủ kính, cướp vàng ở Hà Tĩnh
    Dòng người đổ về Đền Hùng trước ngày Giỗ Tổ, đường lên đền Hạ không còn chỗ trống
    Dòng người đổ về Đền Hùng trước ngày Giỗ Tổ, đường lên đền Hạ không còn chỗ trống
    Mưa 'vật dụng' rơi từ tòa nhà cao tầng xuống đường phố sau vụ nổ khí gas
    Mưa 'vật dụng' rơi từ tòa nhà cao tầng xuống đường phố sau vụ nổ khí gas



    Trang Thông tin điện tử docnhanh.vn

    Công ty Cổ phần KIB

    Địa chỉ: P604, Tầng 6, Tòa nhà Golden Field, Khu đô thị mới Mỹ Đình 1, phường Cầu Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

    Chịu trách nhiệm nội dung: Điều Thị Bích - Email: [email protected] - SĐT: 0903227888

    Giấy phép thiết lập Trang thông tin điện tử tổng hợp trên Internet số 39/GP-STTTT.

    Chính sách bảo mật RSS