Xã hội
Thế giới
Pháp luật
Kinh tế
Sao 360°
Giải trí
Thể thao
Giới trẻ
Ôtô - Xe máy
Công nghệ
Lối Sống
Ăn - Chơi
Phong Cách
Không phải 'chụp lén', đây là full HD nhan sắc bạn trai tin đồn của Thiều Bảo Trâm: Một sở thích đặc biệt cũng được 'khui' ra
+
Giới trẻ
HLV Troussier có hành động bất ngờ với cảnh sát dẫn đoàn
+
Thể thao
Được lộc Cô Đôi Thượng Ngàn, 4 tuổi gặp nhiều VẬN MAY, TIỀN rót về tay nửa cuối tháng 2 âm lịch
+
Lối Sống
previous
next
Video
Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá phục vụ dịp Tết
30/01/2018 15:46:55
GMT+7
Dịp gần Tết, mỗi ngày làng Vũ Đại (Hà Nam) xuất đi hàng nghìn nồi cá trắm đen kho niêu đất.
Gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) là một trong nhiều hộ làm nghề kho cá. Gần Tết, người trong gia đình bà luôn tay kho cá phục vụ khách trong và ngoài nước. Các công đoạn kho cá được đúc kết từ hàng chục năm, giữ nguyên hương vị truyền thống.
Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn. Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi.
Cá được kho vào niêu đất. Chiếc niêu này khi người dân nhập về sẽ đun nóng bằng nước vo gạo để thông lỗ khí, giúp niêu già không bị nứt cũng như lúc kho nhiệt tản đều...
Gia vị để kho nồi cá là những thứ truyền thống, gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối... Từ 20 tháng chạp, các gia đình bước vào vụ kho cá. "Ngày thường 6 thành viên trong gia đình xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá", bà Thìn nói.
Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.
"Nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị, công đoạn này rất quan trọng bởi vị tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn", bà Thìn chia sẻ. Nhiều khách đặt kho cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.
Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá. Cá được kho vào các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. "Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn", bà Thìn cho biết.
Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi cạn thì tiếp nước và lửa đun không quá to, nếu không cá sẽ bị cháy. Giá nhân công đun bếp vào thời điểm cận Tết là 350.000 đồng/ca (12 tiếng).
"Việc đun bếp tưởng nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt, khô da. Để kho được nồi cá ngon, ngoài nguyên vật liệu, chút bí quyết của gia đình, người thợ phải rất vất vả", bà Thìn vừa dụi mắt vừa nói.
Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.
Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi cá. Gần Tết, gia đình có thể thu lãi hơn 100 triệu đồng.
Theo Ngọc Thành (VnExpress.net)
Tin liên quan
Làng Vũ Đại khổ sở vì cá kho kém chất lượng
Cá kho làng Vũ Đại xuất ngoại đón Tết
Giúp chuyện 'chăn gối' của quý ông trung niên sung mãn như thời trai trẻ
Bí quyết kho cá dịp Tết ở làng Vũ Đại
cá kho làng Vũ Đại
cá kho
làng Vũ Đại
cá trắm đen
Tin cùng chuyên mục
Cổ động viên khuấy động SVĐ Mỹ Đình trước trận đấu Việt Nam và Indonesia
(26/03)
Mỹ: Cây cầu đổ sập vì bị tàu đâm trúng, nhiều phương tiện rơi xuống sông
(26/03)
'Tay không' đi cướp tiệm trang sức, hai kẻ gian bị người dân bắt ngay tại trận
(26/03)
Xe máy đang đi thì bốc cháy, tài xế may mắn được người dân giúp đỡ sau pha cứu hỏa sai lầm
(26/03)
Vừa hút xong điếu thuốc, người đàn ông bất ngờ bị chiếc taxi nhắm thẳng người lao tới
(26/03)
Bé trai sống sót thần kỳ sau khi bị chiếc SUV cán qua người rồi kéo lê
(25/03)
Hà Nội: Xe máy vẫn lên cầu vượt Mai Dịch bất chấp biển cấm
(25/03)
Clip: Bạo hành vợ dã man ngay trước mặt con nhỏ, người đàn ông khiến cư dân mạng sôi sục đòi tìm đến tận nhà 'hỏi tội'
(25/03)
Tin mới nhất
Những mẫu áo sơ mi sọc caro xanh năng động, trẻ trung nhất 2024
(28/03 16:19)
Người đàn ông bị ‘bắt cóc’ lên ô tô đưa đi ký giấy nợ mua bán thiên thạch
(28/03 16:11)
Lý Nhã Kỳ nói gì trước tin sở hữu khối tài sản khủng, cuộc sống xa hoa?
(28/03 16:25)
Vụ khách hàng 'bốc hơi' 58 tỷ đồng: Bắt tạm giam nữ Giám đốc Ngân hàng MSB Thanh Xuân
(28/03 16:05)
Jungkook cùng Jennie gây sốt trong chiến dịch Calvin Klein mùa Xuân 2024
(28/03 16:09)
Thông tin bất ngờ vụ nam TikToker tố 'bị đuổi khỏi quán phở vì ngồi xe lăn'
(28/03 16:11)
Hàng chục học sinh nghi bị ngộ độc sau khi ăn kẹo không rõ nguồn gốc
(28/03 16:05)
Cảnh báo mạo danh ngân hàng gọi mời làm thẻ và tăng hạn mức tín dụng
(28/03 16:07)
Video Nổi Bật
Thót tim chứng kiến hàng loạt vụ vượt rào đường sắt 'như chỗ không người' ở vương quốc Anh
Nhân viên siêu thị 'đánh vật' với gió lốc để đóng cửa khiến dân mạng vừa thương vừa buồn cười
Xế sang Ford Mustang mất lái, quay vòng vòng giữa ngã tư khiến người đi đường lo sợ
Clip: Công nhân phải nhảy ra khỏi cửa sổ để thoát khỏi nhà máy đang cháy ở Trung Quốc
Clip: Mâu thuẫn khi chơi bida, người đàn ông lái ô tô đâm bạn
Clip: Cổ động viên hò hét yêu cầu nhân viên an ninh bắt người đàn ông sau khi hai phụ nữ xô xát
Clip: Người phụ nữ kịp thời dùng biện pháp sơ cứu giúp ông lão lớn tuổi thoát khỏi 'cửa tử'
ĐỌC NHIỀU
Công an Hà Nội nói gì về vụ nam sinh lớp 8 bị đánh đến chấn thương sọ não khi chơi bóng rổ ở Hà Nội?
Khám xét, bắt giam Phó Bí thư Tỉnh ủy Vĩnh Phúc Phạm Hoàng Anh
Ô tô lao như tên bắn, húc văng 2 thanh niên nghi trộm chó lên tường rào: Hiện trường khiếp đảm
Giữa tin đồn nghỉ chơi Vũ Khắc Tiệp, Ngọc Trinh: 'Cách để bản thân vui vẻ là tránh xa những người không cần thiết'
Đám cưới thể hiện sự giàu có ở hiện tại của Quang Hải
Trạm cứu hộ trái tim tập 9: Bị bà Lan và Vũ vạch mặt, Nghĩa - Nhiên chốt nhanh ngày báo thù